Яйца под зеленым майонезом

Яйца - 6 шт., зеленый салат - 100 г, сливки - 2 столовые ложки, зелень петрушки - 1 пучок. Для майонеза: яйцо - 2 шт., оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1 стакан, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка, горчица - 1/2 чайной ложки, красный перец - щепотка.

Яйца, сваренные вкрутую разрезают на четвертинки. Зеленый салат мелко режут или пропускают через мясорубку, затем растирают со сливками и смешивают с майонезом. Яйца раскладывают на блюде, заливают зеленым майонезом и украшают зеленью. Придерживаясь рецепту до конца, майонез для этого блюда готовят следующим образом: желток отделяют от белка, же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной). Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.

Креветки с майонезом

Креветки - 2 кг, яичные желтки - 2 шт., уксус, соль, перец, растительное масло - 1 стакан.

Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала по капле, а затем по чайной ложечке. Подать креветок на листьях зеленого салата под майонезом.

Маленькие бутерброды со шпротами

Длинный "французский" батон, 1 банка шпрот, соленый огурец, майонез, 1 долька чеснока.

Батон нарезать на тонкие ломтики, желательно наискосок. Эти ломтики хлеба поджарить в тостере до золотистого цвета. Сразу после этого, пока ломтики еще теплые, натереть их с верхней стороны чесноком и положить на каждый по 1- 2 чайной ложке майонеза, который разровнять по всей поверхности, но не вмазывать в хлеб очень тщательно. Сверху на майонез положить по кружочку соленого огурца, а на него по одной шпротине. Если кружки огурца и шпротины очень мелкие, то положить по две штуки. Получатся очень вкусные и красивые маленькие бутербродики, которые очень хорошо подать к столу в качестве закуски перед подачей основных блюд. Их можно подать также к пиву. Особенно удобно приготовить такие бутербродики, если к вам неожиданно пришли гости - они просто спасут положение в такой ситуации (продукты для их приготовления не такие уж хитрые и найдутся в любом холодильнике).